2012年 09月 07日
塩麹としょう油麹 |
初夏に作った塩麹、約4ヵ月間で使い切り! なかなか重宝したので再度仕込むことに。今回は塩麹だけでなく、おいしいと噂の!? しょう油麹も一緒に仕込みます。
気温が高いので、1週間ぐらいで熟成する予定。以下は仕込んだ分量など。
◯塩麹
乾燥麹100g・塩30g・湯150ml(麹メーカー、伊勢惣のレシピで)
◯しょう油麹
乾燥麹100g・しょう油150ml(発酵食研究家、高橋香葉さんのレシピで)
しょう油麹は、塩麹よりもうま味が多いそう。できあがるのが楽しみ〜♪
気温が高いので、1週間ぐらいで熟成する予定。以下は仕込んだ分量など。
◯塩麹
乾燥麹100g・塩30g・湯150ml(麹メーカー、伊勢惣のレシピで)
◯しょう油麹
乾燥麹100g・しょう油150ml(発酵食研究家、高橋香葉さんのレシピで)
by SafetyIsland
| 2012-09-07 23:42
| ゴハン